臨安城美食錄分章 40

“都能得。”

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听听，多的气！自自家厨师之，林稚自然很喜闻乐见，沈小七却是在旁直翻眼。

又问：“会煮鱼吗？”

到底是新式菜品，对于此时的民还是太超，阿青皱皱眉：“用煮？”

本朝确实有喜欢吃煮鱼。

慈幼局旁有家猎户姓袁，那袁猎户隔三岔五用鱼打牙祭，用的就是煮法。

据所说，加盐的鱼别有番风味，品尝，极其清和。

这概就是吃了“禅意”。可惜林稚俗个，只喜欢吃放了盐的鱼。

和阿青解释：“虽说是煮鱼，鱼片却并是用煮的，多用汤吊底，连同黄酒、酱油、，茱萸，同煮熟，最勺热油味。”

光是听番描述，沈小七都馋得直咽，“阿郎，怎么早些新这菜，听着就好吃，肯定能热卖！”

林稚莞尔：“，哪能气吃成个胖子？现在新也晚。”

“错。”阿青若有所思，“可以试试。”

说试就试，沈小七拿着买鱼钱了街，到两刻钟提着两条黑鱼回了。

“阿郎好运气，那鱼贩说今只网到两条这么的鱼，全都被买回了！”

林稚冲比了个拇指。

鱼是刚捕的，新鲜得很，直甩尾巴。沈小七脸严肃地拿着木，正思索该怎么手才能让它得没那么苦，忽然眼珠转，“阿青，！”

见阿青没什么异议地接木，沈小七看顺眼少。

到底是烹鱼手，木去鱼就了，阿青面无表地剖去鱼鳞脏，切头去尾，临到片鱼片的时候，开问林稚：“鱼片薄点还是厚点？”

林稚想了想世外祖煮鱼的手法，：“薄片。”

阿青依言把鱼片成薄片，需林稚吩咐，用胡椒、生、黄酒和蛋清把鱼片抓匀，按照两刚才的谈话，八角、桂、椒，最浇勺茱萸酱，加汤煮开。

这些步骤都没什么问题，林稚时时提点几句“加鱼骨起煮，味更鲜”、“可以些豆芽垫菜”、“鱼片就能锅”

鲜的鱼味铺天盖地，盈了小小的庖厨，就连在外招待客的阿蓝都忍住探头：“好。”

正好到午食饭点，林稚招呼：“阿蓝，先吃饭吧。”

“没事，现在客正多，们先吃，会再吃。”阿蓝笑着补充，“家可记得给留些。”

沈小七：“放心吧，阿郎绝对会亏了的！”

几说话期间，阿青已经连汤带将鱼片倒入豆芽铺底的碗里，撒椒、芝、蒜末和葱，勺热油去，只听“呲啦”声，阵青烟腾起，呛萦绕，还未入就仿佛了头。

沈小七着看得津津有味，用肩膀了阿青：“可以，很错嘛！”

阿青抿了抿，看样子是有点。

两条肥鱼都已桌，腻的鱼片浸在亮的酱里，鲜，分量十足，足够四个饱餐顿。

沈小七率先了筷子鱼片。

鱼片入先是，接着就是，的汤包裹着弹的鱼片，整片胃里，再筷鲜的豆芽，接。

沈小七被得了脑门的，即如此仍是筷子，“好好！”

阿青尝了也：“这是的最好吃的鱼菜。”

三筷子，很两碗煮鱼片所剩无几，还好林稚提给阿蓝碗鱼片放在食盒里温着，然，还真定能剩。

等到阿蓝忙完回吃饭，又是场活生的，沈小七和阿青眼见心烦，连忙回到各自的岗位了。

第二天晌午，吃午食的客纷纷发现，食单现了新菜——煮鱼片。

仅有了新菜，旁边还用小楷写了行小字，分别是、酸菜和藤椒。

莫是新菜味？当即有问：“店主，这‘、酸菜、藤椒’是什么？”

林稚笑：“是煮鱼片的味了。共三种，可以单点，也可以拼或者三拼。”

那客只觉此法甚妙，份钱就能吃到三种味，怎么算都亏，喜滋滋：“那份三拼的，都尝遍！”

没多久，阿蓝把三小锅煮鱼片端了，“三拼煮鱼片，客小心。”

“好的，多谢。这小厮看着有些面生，新的吧，错错”和阿蓝随意聊了几句，那低头开始享用美味。

煮鱼片鲜，，油而腻；酸菜版鱼片多了份酸，酸菜收味，酸脆，实乃点睛之笔；藤椒版则味清，浓郁，味，十分清新利囗。

总的说，三个版本的鱼片各有千秋，难分伯仲。

直到三碗鱼片都了，那也没想好哪种最为好吃、次点哪种。最决定，次还是点三拼的！

煮鱼片是鱼类菜品，又是食铺里为数多的菜，刚场就得到食客们的青睐，甚至还抢了烤鸭和小炖蘑菇的风头，成为了店里最热门的菜。

林稚开始还觉得，直到偶然次外遇到鱼贩，对方欢欢喜喜地告诉，多亏了，这些天网的鱼就没剩。

这沈小七外采购，买回些子鱼。

子鱼就是世常说的鲻鱼，条鱼约莫七八寸、两三寸宽，子里的鱼卵取漂净、加工成型，就是著名的乌鱼子。

鱼卵取用盐腌渍，太阳底晒晒，等到成型片成薄片，抹米酒，搁平底铛里煎煎，吃起糯密，每嚼都是鲜浓郁，又又糯又弹牙。